Process（ラム酒ができるまで）
時間と手間を惜しまないこと。
それが、このラム酒の造り方です。
彼が造っているのは、
サトウキビの搾り汁からつくる
アグリコールラムです。
ラム酒造りは、
サトウキビの収穫時期に合わせて始まります。
朝は5時から。
畑でサトウキビを刈り、
その日のうちに搾汁します。
新鮮さが、すべて。
時間を置かず、
できるだけ早く次の工程へ進めることが、
味を左右します。
White Rum（ホワイトラム）
サトウキビの搾り汁を発酵させ、
蒸溜したそのままのラム酒。
余計なものは加えず、
土地、発酵、蒸溜。
そのすべての結果を、
ありのまま味わうためのラムです。
Aged Rum（熟成ラム）
ホワイトラムを樽で寝かせ、
時間と環境に委ねたラム酒。
熟成は、
味を変えるためのものではありません。
角を落とし、
時間とともに、
より穏やかに整えていくための工程です。