Process
彼が造っているのは、
サトウキビの搾り汁からつくる
アグリコールラムです。
ラム酒造りは、
サトウキビの収穫時期に合わせて始まります。
朝は5時から。
畑でサトウキビを刈り、
その日のうちに搾汁します。
時間を置かず、
できるだけ早く次の工程へ進めることが、
味を左右します。
収穫したサトウキビをその日のうちに搾汁し、
発酵、蒸溜へと進める。
土地・発酵・蒸溜・熟成。
すべての工程に、彼自身が責任を持つ。
White Rum
ホワイトラム
サトウキビの搾り汁を発酵させ、
蒸溜したそのままのラム酒。
余計なものは加えず、
土地、発酵、蒸溜。
そのすべての結果を、
ありのまま味わうためのラムです。
Aged Rum
熟成ラム
ホワイトラムを樽で寝かせ、
時間と環境に委ねたラム酒。
熟成は、味を変えるためのものではありません。
角を落とし、時間とともに、
より穏やかに整えていくための工程です。
彼のラム酒には、
この土地の時間が、そのまま入っている。